アシタバの育て方

水やりは土が乾いてからやってください。土が濡れているうちに水をやっていると根が腐ってしまいます。指で土に触ってみて、濡れている感触があるなら水はやりません。
水をやるときは鉢底から染み出すくらいにしっかりとやります。

肥料
液体肥料ではなく、緩効性の固形肥料をやるか、鶏糞や油粕を少量あげます。液体肥料では根が肥料負けをして生育不良を起こすことがあります。

梅雨や秋雨に注意
水はけが大事です。梅雨や秋雨が長く続くと腐ってしまいます。この時期は軒下に移動させたり、庭植えの場合は水が溜まらないように溝を作って水はけをよくするなど工夫が必要です。

植え付けは寒冷地・中間地ならば春（4月5月）、暖地なら秋（10月11月）でも可です。鉢植えにする場合は、太い根が深くまで伸びるので深さが３０センチ以上の鉢を用意してください。用土は一般的にホームセンターなどで売っている「花と野菜の培養土」を利用します。自作する場合は赤玉土（小粒）7腐葉土1川砂2。庭に植える場合は、水はけをよくしてください。水はけが悪い場合は、庭の土に砂を混ぜておきます。

種子から育てる
ポットに種子をまいて１０度から２０度で乾かないようにしていると一週間ほどで発芽します。種子から育てるのは一般的ではなく、苗を買って植えるのが楽。こぼれダネで増えます。

半日蔭が適しています。
真夏に一日中日当たりに居ると株が弱り枯れることがあります。
雪・霜には弱い
霜に当たると地上部が枯れます。根まで死んでいなければ春にはまた芽を出して収穫が出来ます。土が凍るほどに寒い地域だと戸外での越冬は難しいので室内で管理します。
冬の管理
冬は土が凍らないのであれば戸外で越冬させていいです。霜に当たると地上部がなくなりますが、そういうものです。土が凍らなければ春には芽吹きます。土が凍る地域は、室内の日当たりで管理します。

ヨトウムシ・アブラムシ・アオムシなど。
食べ方
癖があるので、新芽をてんぷらにするなど、クセをごまかす。

日本原産の植物。セリ科シシウド属。葉と茎が食べられる。伊豆では特産品化を頑張っている。便秘・利尿・高血圧予防などの効果があるとされる健康食品。アシタバという名前は「夕べに葉を摘んでも翌日には芽が出ている」ほどに生育が早いという意味から。そういう意味が好まれるのか、何かを育てる会社や店舗の名前によく使われる。

平安時代に伊豆大島に流された源為朝が飢饉が起きた時にアシタバが食べられると教えて人々を救った。