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ハーブとは

ハーブとは
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一般的にヨーロッパに由来する(あるいはヨーロッパで伝統的に利用されている)香草類一般を指します。薬草・スパイス(香辛料)・香料などとしての有用な植物です。香りがあるものでも、大量に生産されるものや野菜は除外され、少量を料理の風味付けのために使うキッチンハーブをさすことが多いです。
(西洋の)香りがある植物全般のこと
ハーブというとミントやセージといったものを思い浮かべます。有名なハーブというとシソ科に多いのでシソ科の特定の植物をさすと思いがちですが、ハーブは香りがあって食用・薬用・香料などとされる植物全般を指す言葉で、種類も利用法も多種多様であり、それぞれ性質が違います。
ややこしい例
●青紫蘇(大葉)・赤紫蘇……広い意味ではハーブになるが、利用されている地域を考えるとあまり「ハーブ」と呼ばない。その代わり、「和風ハーブ」「和のハーブ」「日本のハーブ」などと呼ぶことがある。
●パクチー……パクチーという名でアジア料理に使われるが、一方でコリアンダーという名でヨーロッパで使われてきた、れっきとしたハーブ。コリアンダー(パクチー)を伝統的に利用する国・地域は多く、このように利用地域の中にヨーロッパが含まれる場合も勿論「ハーブ」。

薬効がある反面、場合によっては副作用の危険もある
気になったらまず摂取する前に検索してみましょう。「ハーブ 副作用」などで検索するとヒットします。闇雲に「おしゃれだから」という憧れだけでハーブを使うと大変危険です。
●基本的に過剰摂取・大量摂取は何でもダメ
●妊婦さんが摂取したら危険なハーブが多数ある(子宮収縮作用がある)
●昔は普通に食べられていたものでも今は危険性がわかって食用としては出回っていないものがある(⇒コンフリー)。昔の知識・昔の園芸書に依存していると危ない。
●処方薬・市販薬と組み合わせが悪い場合がある。持病を悪化させかねない場合もある。
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歴史

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十字軍遠征後にヨーロッパで蔓延した黒死病(ペスト)は、ヨーロッパ全土で人口の半分を病死させたといわれています。このとき、黒死病の予防と特効薬”として”使われたのがハーブであり、スパイスです(当時において特効薬だと思われていただけで、実際にはそれほどの効果はない)。
中世では、ハーブの知識は宗教(キリスト教)とは無関係な人物が持ち、その知識によって地域で影響力を持った(と教会が考えた)ために、その後魔女狩りで殺されたという説もあります。

育てやすいのは?
育てやすいハーブはアップルミントです。強い!とにかく頑健。しかも宿根で毎年繁茂します。ただし頑健すぎて広がりすぎるほど。植えるならば鉢植えで管理しましょう。

一年草のハーブ

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コリアンダー(パクチー)
セリ科の一年草。独特の匂いのある植物。嫌いな人は大嫌い。日当たりの良いところで育てる植物なのですが、気温が上がると味が悪くなるので半日陰で育てる。
バジル
シソ科の一年草。肥料喰い。花が咲くと硬くなる。育てるのは簡単。色々と使えるので育てる人は多い。
ルッコラ(ロケット)
アブラナ科の一年草。花が咲くと美味しくなくなるので、花が咲く前に茎を切る。肉料理の付け合わせなどによく使う。
イタリアンパセリ
セリ科の二年草。夏の直射日光に弱い。よく育つ。
カモミール・ジャーマン種
寒さに強い。育てやすい。半日陰でいいです。
ナスタチウム(ナスタチューム
春から秋の園芸植物。葉っぱ・茎・花をハーブとして利用することがあるらしいです。エディブルフラワー(食べられる花)としてちょくちょく見ますが、果たして本当にハーブとして利用している人がいるのか?
チャービル
見た目がパセリに似ているけども、育て方が違う。強い日差し・移植・乾燥が苦手。乾燥すると香りが落ちるので生で使う。
ボリジ
本来は多年草ですが、日本では一年草扱い。ただしこぼれダネで来年も芽を出す。クックパッドでもボリジ料理があるから調べてみましょう。
ディル
ほぼウイキョウ。香りが独特で日本人は好まない、と思うが最近はどうだろう。苗が流通していない。手に入れるにはネットか知り合いから譲ってもらう。

多年草のハーブ

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パイナップルミント・アップルミント
シソ科の多年草。甘い香りのするミント。夏の暑さに弱いとされるが、繁殖力がそれ以上。植えるときは注意。

オレガノ
シソ科の多年草。梅雨の過湿に弱い。乾燥した気温の高い場所で育てると香りが強くなる。
レモンバーム
別名が メリッサ、コウスイハッカ、セイヨウヤマハッカ。冬は地上部が枯れるが、根は死んでいない。またこぼれダネでも増える。荒地でも育つ。
フレンチタラゴン
キク科の多年草。フランス料理によく使うハーブ。夏は遮光する必要がある。暖地では夏越しが難しい。
フェンネル(=ウイキョウ)
香りが独特。サラダや煮込み料理に使うらしい。実際にハーブとして利用している人がいるのかよくわからない。日本人は苦手ではないかなぁと。霜に当たると地上部が枯れるが春には芽がでる。
マジョラム(スイートマジョラム)
シソ科の多年草。肉料理・トマトソースなどに使う。霜に当たっても根が枯れていなければ春には芽がでる。夏の高温多湿が苦手。刈り込んで風通しを良くする。
チャイブ
ほぼネギ。苗があまり流通していないので買うならネット。コンパニオンプランツとして利用されることもある。アサツキと近くに植えると交配する。
●その他、ゲッケイジュ(⇒乾燥した葉がローリエ)などの木もハーブとして扱うこともあります。

グランドカバー向き

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クリピングタイム
ダブルフラワーカモミール
レモンタイム・マジックカーペット
オレンジスパイスタイム
セントジョーンズワート
ブラックペパーミント
ラムズイヤー
イングリッシュスペアミント
●趣味の園芸2017/4にあったが、よくわからないのでとりあえずメモ
●要再考



その他ハーブガーデン全般の注意点
ハーブというとおしゃれなイメージがあり、「自分でハーブガーデンを持ってそこから摘んだハーブで料理を作る」となると相当なステータスに感じるかもしれません。しかし、自分で育てて管理するとなると難しい点もあるし、ハーブに対して好感を持っている人ばかりではない点に注意です。
●植える内容にもよるけれど、「菜園」「薬草園」的な雰囲気になり、いわゆる花壇に比べ、色彩や華々しさの点ではどうしても地味(そのストイックな雰囲気が大人っぽくてクールでカッコイイというとらえ方もあるのでそこは好み)。特に、放置が続くと「草ぼうぼうのみすぼらしい野草園」にしか見えないことも。ヨーロッパ風の装飾で工夫したり、定期的に摘み取って消費したりお手入れで剪定・植え替えなどできるのであれば、ハーブガーデンのガーデンらしさを保てるはず。基本的にハーブへの興味・知識がないとハーブガーデンは楽しくないので、大人向け・愛好家向けのお庭。
●ハーブを使う料理は基本的に西洋料理なので、和食ばかりの家庭ではハーブの食用利用は厳しい。
●特にブレンドして使うようなハーブの場合、分量や目指す香りがよくわかっていないとブレンドは大変難しい。実物を見たことも嗅いだこともないのに本の知識だけでブーケガルニやハーブティーを作ろうとしても、まず無理です。まずは単品で食用に使えるハーブから(スイートバジルとか)。
副作用も調べてから使う。知識が必要。
●消費するのでなく剪定・植え替えだと割り切って、摘んだ分を捨てていけるのであれば、ハーブを園芸植物として、あるいはハーブガーデンを庭として維持管理できる(もったいないけど)。
●香りがするはずなのに香りが弱いと感じる場合、葉っぱをこすったり茎を切ったりすると香りがわかりやすくなることがある(他、風で揺すられたり水がかかったりetc.)。
●収穫後に、その品質や手間や難しさなどを考えて「これなら出来合いの市販品を買ったほうが楽で立派なのでは……」と思うことがあるのは、家庭菜園と同じ。新鮮さにおいて市販品より有利なのも家庭菜園と同じ。ただ、野菜ならスーパーか八百屋さんで簡単に上質なお野菜が手頃な価格で買えるけど、ハーブの場合違う。ハーブの場合、市販品を販売しているお店がそもそも限られている上にお高かったりするので、自分で使う予定があるなら自分で育てる価値はおおいにあるかもしれない
●ハーブガーデンはただそこにあるだけでなんとなく薬草っぽい香りが満ちていることが結構ある(植えているものやそのときの風にもよるけれど、複数の薬草が混合された独特の香りが漂っている)。人によってはこれが好き、人によってはこれが苦手。正直に言うと人によっては「何の臭いか特定できないけど、何となく嫌な臭いのする庭だな」と感じる。必ずしもハーブの香りが好きな人ばかりではない。ピンポイントでミントの香りが嫌いという人も、カモミールの香りが嫌いという人もいる。「バジルの香りをかぐと食欲がわいてしまって(ダイエット中で我慢しているのに)辛い」という人もいる。好きとも嫌いとも何とも思わない人もいる。
●人によってはアレルギーがある。
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