キャベツの育て方

キャベツとは？
栽培基礎知識
栽培計画
水やり
年間作業
管理場所・日当たり
雑記
病害虫
特徴・由来・伝承
雑記
関連記事最終更新2024-02-22

植物名

キャベツ

科名

アブラナ科

属名

アブラナ属

学名

Brassica oleracea

別名

甘藍

水やり

水を好む

場所

外の日なた

難易度

上級者向け

キャベツとは？

キャベツはアブラナ科の野菜。本来は多年草で、理屈上は栽培し続けることができる。誰もしないけど。βカロテンやビタミン C、ビタミン B1、ビタミン B2、ビタミンＫ、ビタミンＵ、葉酸、カルシウム、カリウム、食物繊維など栄養素が含まれる。キャベジンはキャベツの整腸成分を含んだ薬です。

このページではキャベツ全般の育て方についてまとめています。キャベツには春蒔き・夏蒔き・秋蒔きとあり、それぞれの栽培方法・コツには違いがあるので各ページを参考にしてください。
ユーザーによる投稿のコラムです。ぜひ、読んでください。

栽培基礎知識

育てるのは簡単なのですが、食べるために収穫と言うとなかなか骨が折れ、経験が必要です。ある程度、家庭菜園で経験を積んだ人が挑戦する部類です。初心者はネギ・チャイブ・ゴーヤ・キュウリ・トマト・ジャガイモ・サツマイモ・ニンニクなどから挑戦してください。

キャベツは生育温度は15度〜25度で涼しい環境を好む。種まきから収穫までは4ヶ月前後です。真夏は寒冷地・高冷地でしか生産されなくなります。一般家庭でも春（４月に苗を植えて６月に収穫）と秋（前年の１１月に植えて４月に収穫）に育てますが、春はアオムシが発生しやすいです。

栽培計画

キャベツは春蒔き・夏蒔き・秋蒔きとあります。

水やり

水やりは土が乾いてからします。水をやりすぎても腐ってしまいますが、水不足も生育不良を起こす原因です。特に夏場は乾燥が激しく、朝と夕方の二回、しっかりと水をやります。その他の季節に関しては土が乾燥したら水をやるようにします。どちらかというと乾燥気味に管理した方が葉っぱが締まりますし、水やりが多いと黒腐病、萎黄病、菌核病といった病気にかかりやすくなります。

年間作業

種まき

種子から育てるものですが、一般家庭では苗を買って育てます。種子から育てる場合は、ポットやシードパンなどに種を撒いて間引いて苗を作ってから植えます。

セルには1区画に2粒の種子を入れて、覆土し、水をやります。乾燥しないようにしていると4日で発芽します。朝、水をやって夕方にちょっと乾いているくらいが好ましい。夜に水がたくさんあると徒長しやすく、徒長した株は後の生育に悪い影響があるので。ただ、乾燥しやすく、完走すれば枯れてしまうので、乾燥予防のために新聞紙をかけるといいです。

ポットならば、種子培養用の土を入れ、深さ1ｃｍ直径3ｃｍの穴を作って、そこに種子を3粒〜4粒入れます。種子は離して入れましょう。あとは土をかけ、水をしっかりとやします。乾燥しないように管理していると4日ほどで発芽します。発芽したら間引き、本葉が出たら一本立てに間引きます。本葉が3枚か4枚になったら植え付けします。

鉢植え・プランター

６５センチのプランターなら二株植えます。それでも大きくは育ちません。かなり小ぶりのキャベツになります。直径３０センチ以上の丸い鉢に一つ苗を植えるくらいが大きく育ちますのでやってみてください。用土は市販の花と野菜の培養土を利用します。できればこの培養土に赤玉土を2割ほど追加して水捌けをよくしたものを使います。

鉢の底の穴を網で塞いで、その上に軽石を３ｃｍほど入れます。その上に用土を入れ、キャベツの苗を入れて、隙間に土を入れ、最後に水をしっかりとやって完成です。キャベツの苗は深植えにしないようにします。

土づくり

キャベツはpH6.5〜pH7.0を好みます。

地植え（畑）の場合は、深さ30ｃｍほど掘り返して苦土石灰をまいておきます。中和反応に1週間ほどかかるので、1週間後に元の土に対して2割か3割ほどの腐葉土か堆肥と1平方ｍあたり100ｇの化成肥料を入れて、よく耕して用土とします。

地植えの手順

高さ10ｃｍ幅40ｃｍ〜50ｃｍの畝をつくり、早生種であれば株間を40ｃｍ、その他の種であれば株間を50ｃｍ空けて植え付けします。キャベツは他の植物の生育を阻害する物質を分泌していて、株同士が近いとお互いに生育不良を起こして小さくなりますので、上記の株間を空けてください。

2条にすると、条の間に肥料を埋めるとやりやすいです。

追肥と土寄せ

キャベツの大きさは外葉の大きさに比例します。まず外葉が生育し、結球しはじめるまでに生育した外葉の大きさがキャベツの大きさを左右します。そこで外葉が大きくなるように、植え付けて２週間から3週間ほどで肥料をやり、しっかりと日に当てることで生育を促します。次には結球する前に肥料をやります。

肥料は1平方ｍあたり50ｇほどを撒いて、軽く耕し、土寄せします。土寄せはキャベツの株元に土を寄せて、露出した茎を隠し、グラグラしないようにします。耕すことで雑草が生えるのを防ぐ意味もあります。

2回目の追肥

結球する前に一回目と同じように肥料をやります。

結球が予定より遅いのは、1回目の肥料が少ないか、日光が少ない・温度が低くて生育が鈍いなどで、外葉が生育していないからです。

収穫

何かに食べられたわけでもないのにバリと裂けたら、それは「収穫が遅い」の合図。キャベツは花を咲かそうと葉っぱをカチ割ってトウを伸ばします。こうなる前に収穫しましょう。

ただ、割れたからって食べられないわけじゃないので気にしないでもいいです。ただ、割れたら腐り始めるので、即収穫しましょう。

触ってみて手ごたえがあったら収穫します。外葉を残すように、刃物で芯を切って、手で押して折って収穫します。外側の葉っぱが黄色くなってから収穫してもＯＫ。収穫時期の目安は品種によって違うので、品種を生産した種苗会社のサイトをチェックするか、種や苗の説明書をチェックしてください。春キャベツなら緩く巻いた状態でも大丈夫。ある程度大きくなったら収穫してかまいません。

管理場所・日当たり

日当たりで管理します。生育する温度は１５度から２０度。高温になっても、低温でも生育は止まります。

雑記

結球しない！
キャベツには品種が沢山あって、夏植え用、秋植え用、春植え用とあり、それぞれに地域に対応した品種が出回っています。夏植えは初冬までに収穫するもので、冬までにしっかりと生育していないと収穫を逃し（逃すというか、収穫すべきか分からなくて見逃しというのが本当ですね）、寒さに当たって花を咲かせてしまいます。そこで秋植え以外は目的の時期に収穫するために、肥料をしっかりとやって育てます。

病害虫

特徴・由来・伝承

ケール・カリフラワー・メキャベツ・ブロッコリーと同じ品種から派生した野菜。アブラナ科で収穫せずに放置していると、菜の花のように、トウが立って花が咲きます。

フランス語でシュー。シュークリームのシューは形が似ていることから来ています。ただし、フランス語のシューはキャベツだけでなく、似たような野菜・植物――白菜（ハクサイ）や葉牡丹を含んだもの――の総称です。

雑記

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